Для приготовления круассанов нам понадобится:

Соевое молоко - 180г
Вода - 120г
Сахар - 50г
Дрожжи инстантные - 7г
Мука - 500г
Соль - 1.л.
Веган сливочное масло на выбор - 250г

Технология приготовления:

Продолжение рецепта включает в себя фото карточки,

чтобы посмотреть полный рецепт, нажмите кнопку "скачать"

Полезный завтрак не менее важен для хорошего начала дня, а тем более такой, где много белка, заодно углеводы и может добавить немного клетчатки в виде шпината, ну и немного Жиров - семян/орехов.

Рекомендую для вкусных сырников взять хороший тофу. Я беру обычно во Вкус Вилле. В целом хорошие можно найти в магазинах под марками «зелёная линия», «сельский дом», главное НЕ БЕРИТЕ «Союшка».

Для сырников понадобится:

Тофу классический - 300г
Растительное молоко - 4 ст.л.
Сироп топинамбура - 2ст.л.
Ваниль - опционально
Универсальная мука Гарнец - 2 ст.л.

Тофу промываем, аккуратно отжимаем, крошим мелко в миску, добавляем сироп, молоко, ваниль, пробиваем погружным блендером до однородности. Добавляем муку, замешиваем лопаткой тесто. Формируем шарики по 40г, или как я, можете использовать форму для печенья. Остается только обжарить на кокосовом и полезный завтрак готов.

Для приготовления первым делом нужно замочить 150г нута на ночь. И отварить его.

Далее по рецепту:

Нут вареный - 130г
Банан - 150г
Соевое молоко - 120г
Тростниковый сахар - 50г
Растительное/кокосовое масло -50г
Какао порошок - 20г
Универсальная мука Гарнец -50г

В чашу блендера складываем по очереди: молоко, масло, бананы, сахар и нут. Все пробиваем до однородной консистенции. Можно воспользоваться погружным блендером. Затем переливаем в миску, добавляем какао и муку, хорошо перемешиваем. Если хотите сделать большую порцию, умножайте на 2, этой раскладки хватит на формы (4х4см) как на фото или кольцо диаметром 18см. Сверху выкладываем толсто нарезанный банан, но не слишком, чтобы не касался дня формы, посыпаем сахаром для корочки. Выпекаем при 180С порядка 25-30 минут. Учтите что брауни будем влажным, но ооооочень крышесносным!

Это один из моих фаворитов среди кексов! Пусть вас не пугает сочетание сладкого кекса и оливок, они здесь идеально сочетаются со всем. И кто бы его не попробовал, остаются в восторге. В любом случае вы всегда можете от них отказаться.

Для приготовления нам нужно:

Универсальная мука - 150г
Сахар - 90г
Соевое молоко - 115г
Растительное масло - 60г
Лимонный сок - 60г
Яблочный уксус - 5г
Цедра 1 лимона
Разрыхлитель - 8г
Оливки без косточки - 10-12шт на ваш вкус (нарезать полукольцами). Можно без них.

Я люблю создавать простые и доступные рецепты и этот не исключение. В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, в другой всё жидкие, к сухим добавляем жидкие и венчиком замешиваем тесто, добавляем оливки, перемешиваем, даем постоять пару минут, пока подготавливаем форму для выпекания. Я использовала кольцо диаметром 16см.

Форму слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Выпекаем при 165С порядка 30 минут. Время калибруйте под свою духовку, ориентир на сухую зубочистку.
Готовому кексу даем полностью остыть и затем покрываем его глазурью.

Для глазури:

Сахарная пудра - 6ст.л.
Лимонный сок - 2ст.л.
Всё смешать, распределить сверху кекса. С глазурью кекс невероятно вкусней чем без нее.

Для кекса понадобится:

Овсяная мука - 100г
Универсальная мука - 63г
Мука грецкого ореха - 45г
Разрыхлитель - 7г
Имбирь - 1/2ч.л.
Кардамон - 1/2ч.л.
Соль - щепотка
Мускатный орех - щепотка
Апельсиновая цедра - от 2шт
Апельсин - 1 шт.(130-140г)
Кокосовое молоко - 100г
Мак - 30г
Яблочный уксус - 5г
Сахар тростниковый - 120г
Изюм опционально
Грецкий орех - опционально.

В чаше смешиваем все сухие ингредиенты: муку, специи, соль, сахар перетертый с апельсиновой цедрой, мак. В другой чаше смешиваем молоко, уксус, измельченный в блендере апельсин (без кожуры).
Затем к сухим добавляем жидкие, замешиваем венчиком тесто, добавляем изюм и орехи.
Выкладывает тесто в форму (16см диаметр) выпекаем при 170С порядка 25-30 минут до сухой шпажки.

Пока кекс готовится, делаем карамель:

Сироп топинамбура / сахар(на выбор) - 100г
Кокосовые сливки - 100г.

Если делаете с сиропом, то соединяем сразу все в сотейнике, доводим до кипения и увариваем в течение 8 минут на среднем огне. Если делаете с сахаром, то сначала делаем сухую карамель их сахара (топим на медленном огне), затем вливаем в 2 приема доведенные до кипения кокосовые сливки. Перемешиваем венчиком и так же доводим до кипения, увариваем 5 минут на среднем огне.
Можно подождать пока карамель немного остынет и затем вылить ее на остывший кекс. Украсить его орехами и можно подавать к столу.

Одно из моих любимых, ароматное, мягкое вкусное.

Для печенья понадобится:

Мак - 50г
Универсальная мука Гарнец - 100г
Растительное молоко (лучше овсяное/соевое/ореховое) - 60г
Коричневый сахар - 60г
Молотый лён /псилиум - 1 ч.л / 0,5 ч.л
Разрыхлитель - 4г
Миндальная мука - 50г
Кокосовое /веганское масло - 30г
Изюм - опционально
Макадамия - опционально

В миске смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем жидкие, замешиваем тесто и в конце добавляем изюм и дробленый орех. Формируем шарик 30г, кладем на противень, выпекаем при 160С порядка 10-12минут до румяной корочки !

Для основы понадобится:

Рисовая мука - 85г
Миндальная мука - 65г
Растительное молоко - 60г
Соль - щепотка
Тростниковый сахар - 40г

Смешиваем в чаще все сухие ингредиенты, а затем добавляем жидкие, замешиваем тесто. Распределяем в форму 16см диаметром. Отпекаем 6 минут при 165С, затем

Для запеканки:

Кешью сырой -100г (замочить на 2-3 часа)
Тростниковый сахар - 50г
Ваниль - по желанию
Кукурузный крахмал - 3ч.л
Растительное молоко (лучше кокосовое Barista)- 130г
Лимонный сок - 1ст.л
Рисовая мука - 40г
Вода - 30г
Дробленый миндаль - опционально;
Ягоды голубики или черники - опционально.

Замоченный кешью, без воды, соединяемых в блендере с растительным молоком, тростниковым сахаром, лимонным соком, ванилью, водой, взбиваем до однородности, выливаем в чащу и примешиваем рисовую муку с крахмалом. Добавляем дробленые Орехи и небольшое количество ягод, выливаем базу на миндальную основу. Сверху можно украсить ягодами и миндалем.
Выпекаем при 165С порядка 10-25 мин. до румяной корочки.

Это невероятно вкусные, быстрые и полезные конфетки, которые можно сделать вместе с ребёнком или подключить всю семью

Для конфет:

Белая фасоль - 180г ( без жидкости)
Миндаль обжаренный - 150г
Мёд или сироп топинамбура - 2ч.л.
Какао порошок - 1ч.л
Темный шоколад - 100г
Цедра от 2‑х апельсинов
Кардамон -1/3 ч.л

В блендере с S образным ножом смешиваем до однородности фасоль, шоколад растопленный, цедру, подсластитель, кардамон и какао порошок. Получившуюся смесь перекладываем в чашу и всыпаем смолотый в кофемолке миндаль.
Замешиваем лопаткой, убираем в морозилку на 10-15 минут. Масса должна немного затвердеть чтобы мы смогли скатать шарики. Из этого количества выходит примерно 20-22 конфетки.
Берём дощечку, кладём сверху пергамент или оборачиваем ее пищевой пленкой, ставим на неё готовые шарики и убираем ещё на 10-15 минут в морозилку чтобы они затвердели и охладились перед нанесением глазури.

Для глазури:

Темный шоколад - 150г
Растительное масло - 30г
Шоколад топим и вводим масло, размешиваем до однородности.

Охлажденные шарики протыкаем зубочисткой и окунаем в чашу с глазурью, для удобства помогайте себе чайной ложкой. Затем быстренько ставим шарик на дощечку, убираем палочку и посыпаем сверху или просеянными измельчёнными орехами или измельчёнными фруктовыми чипсами и тд.

приготовим с вами пирог с вишней и твородно-маковой начинкой. С нежным центром и хрустящей корочкой.

Для теста понадобится:

Универсальная мука - 250г

Сахар - 50г

Соль - 1/2 ч.л.

Веганское масло de olio - 120г

Холодная вода - 4 ст.л.

Яблоное пюре - 2ст.л.

Смешиваем все ингредиенты между собой, готовое тесто нужно обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем раскатать чуть больше чем диаметр вашей формы, выложите тесто в форму, лишнее тесто срежьте ножом сравняв с краем формы, дно проткните вилкой. Разогрейте духовку до 200С и выпекайте с грузом 10 минут, и затем с начинкой при 180С минут 10-15.

Маковый чизкейк с вишней:

Тофу - 250г

Кокосовые сливки - 40г

Сахар - 33г

Кукурузный крахмал - 12г

Сливочное веган масло / кокосовое масло - 18г

Мак - 20г

Вишня - 100г

Ваниль/ванильный сахар - по желанию опционально

Тофу промываем и замачиваем на 5 минут в лимонной воде или с лимонной кислотой, затем хорошо отжимаем его от воды, пробиваем погружным блендером до состояния кашицы, вводим сахар, кокосовые сливки, мягкое масло, ваниль, крахмал, перемешиваем лопаткой и затем еще раз пробиваем блендером. Вводим молотый мак, перемешиваем лопаткой. Вишню без косточки выкладываем в конце, когда начинка будет в форме.

Оставшееся тесто можно нарезать полосочками и сделать решеточку сверху пирога или поностью засыпать миндальными лепестками, на ваш вкус и фантазию.

Поделюсь с вами рецептом веганского фисташкового печенья. При желании можно взять арахисовую, шоколадную или другую пасту.

Для печенья понадобится:

Веганское масло de olio - 55г
Фисташковая паста - 40г
Рисовая мука - 100г
Разрыхлитель - 5г
Соль - щепотка
Сахарная пудра - 80г или декстроза -56г
Кукурузный крахмал - 12г
Теплая вода - 20г

Масло топим, добавляем пасту, размешиваем, затем все остальные ингредиенты. Замешиваем тесто, формируем шарики по 30г, кладем на противень, прижимаем ладошкой. Выпекаем при 170С порядка 10-12 минут.

Всем доброе утро понедельника Такой солнечный день обязывает быть и прекрасным, и продуктивным, а ещё лучше он будет если приготовить что-то вкусное для себя и своей семьи.

Пока продолжается сезон тыквы, делюсь с вами тыквенными кексами без: яиц, лактозы и глютена.

Для теста понадобится:

Овсяная мука - 135г
Универсальная мука Гарнец - 50г
Молотый лён - 4г
Сахар (на выбор)- 100г
Апельсиновая цедра - 10г
Разрыхлитель - 10г
Тыквенное пюре - 45г
Соевое молоко - 120г
Тыква тертая - 65г
Кокосовое мягкое или сливочное веганское масло De Olio - 50г. (Масло растопить)

Смешиваем сначала все сухие ингредиенты, затем добавляем к ним жидкие, в конце примешиваем тёртую тыкву. Тесто будет плотным, но хорошо выйдет из мешка. Можно заполнить капсулы для капкейков. Выпекаем при 165С порядка 18 минут, время корректируйте по своей духовке, ориентируясь на сухую шпажку.
Когда кексы остынут их можно заполнить тыквенным джемом, а так же взбить кокосовые сливки с 1 ст.л. сахарной пудры и 1 ч.л. тыквенного джема по желанию.

Для теста нам понадобится:

Универсальная мука Гарнец - 150г
Овсяные хлопья (смолоть) - 120г
Коричневый сахар - 2ст.л
Соль - щепотка
Кокосовое масло -90г
Вода холодная - 2ст.л
Яблочный уксус - 2ч.л.
Замешиваем все ингредиенты в чаше, убираем на 15 минут в холодильник.

Готовим крем:

Кешью замоченный - 2 горсти
подсластитель по вкусу - 2ч.л
Кокосовое молоко - 4-6 ст.л может больше если понадобится.Ваниль или ванильная эссенция по вкусу.

Все ингредиенты взбиваем в блендере до густой массы, можно добавить 0,5ч.л крахмала или гуаровой камеди если крем жидкий. Нарезаем груши.

Достаём Тесто, раскатываем на пергаменте или коврике, тесто средней «сыпучести». Определяем центр, заполняем кремом, сверху кладём груши, хорошо закройте бока галеты чтобы не было трещин.

Сверху посыпаем смесью тростникового сахара и корицы. Выпекаем при 180С порядка 25-30 минут. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся .

Рецепт торта рассчитан на форму диаметром 16см, высотой 7см.

Кокосовый бисквит:

Кокосовая стружка — 50г
Рисовая мука — 70г
Универсальная мука Гарнец — 100г
Яблочный уксус — 10г
Разрыхлитель — 10г
Соль — щепотка
Кокосовые сливки — 60г
Овсяное молоко — 140г
Сироп топинамбура — 100г

Заранее за сутки оставляем в холодильнике кокосовое молоко в жестяной банке или на час ставим в морозилку и еще на столько же в холодильник, затем собираем твердую часть сливок и используем в рецепте, а для бисквита они должны быть комнатной температуры.
Смешиваем в чаше все жидкие ингредиенты и отдельно сухие, просеяв муку, а стружку смолов в кофемолке. Берем 50г уже молотой стружки, а не наоборот.
Затем к сухим добавляем жидкие и замешиваем тесто. Рецепт рассчитан на 2 бисквита диаметром 14см, которые можно использовать в исходном количестве, срезав верхушку чтобы начинка хорошо соединилась с бисквитом, или нарезать готовые бисквиты на 2,получив 4 тонких коржика.
Выпекаем в заранее разогретой до 160-165С духовке, 20-25 минут, проверяем на сухую зубочистку и румяную корочку. Режим выпекания — конвекция. Готовые бисквиты остужаем, нарезаем, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник до сборки.

Малиновая начинка:

Малиновое пюре — 300г
Сироп топинамбура — 60г
Агар-агар — 3г
вода — 30г
Заранее замачиваем агар в воде на 5 минут. В сотейнике доводим до кипения малину с сиропом и выливаем замоченный агар, провариваем минуту и снимаем с огня.

Сборка 1

Подготавливаем форму 14см диаметра, оборачиваем пленкой, укладываем первый бисквит и распределяем немного малиновой начинки, затем следующий бисквит и тд, 4й бисквит кладем на малиновую начинку, немного прижимаем и убираем в морозильную камеру до полной или частичной заморозки на 1-2 часа.

Малиновый крем:

Кешью сырой — 250г
Малина пюре — 40г
Строп топинамбура — 100г
Кокосовые сливки (твердая часть) — 200г
Кокосовое масло — 40г

Кешью замачиваем на сутки в теплой воде, промываем, немного просушиваем, чтобы убрать лишнюю воду и высыпаем в чашу блендера вместе с сиропом, сливками и малиной. Первым складывайте все жидкие ингредиенты иначе блендер не сможет пробить крем. Когда масса стала однородной, добавляйте масло кокосовое без запаха, еще раз взбейте в блендере до однородности. Заранее подготавливаем форму диаметром 16см, оборачиваем пленкой, устанавливаем на дощечку, на которой будем переносить торт в заморозку. Достаем начинку. В форму с бортовой лентой заливаем всю кремовую массу и кладем в центр начинку, утапливая ее чтобы крем сравнялся с дном бисквита. Убираем на ночь в холодильник и потом на 2 часа перед сборкой ставим в морозилку, чтобы перевернуть торт на подложку и снять форму.

Ингредиенты:

Коричневый сахар - 65г
Молотые семена чиа или льна - 1ч.л
Мука - 83г
Какао порошок - 50г
Разрыхлитель - 0,5ч.л
Соль - щепотка
Растительное молоко - 30г
Кокосовые сливки - 60г
Яблочное пюре - 125г
Растительное масло - 15г

Приготовление:
В миске среднего размера смешиваем с помощью венчика все сухие ингредиенты, затем добавляем все жидкие и венчиком замешиваем тесто. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок, заполняем форму для пончиков и выпекаем при 160С -180С около 10-12 минут, возможно чуть дольше, это зависит от мощности вашей духовки. Проверяйте на сухую зубочистку.
Чтобы приготовить глазурь для пончиков, смешаем ингредиенты ниже между собой, а затем аккуратно окунем поник, посыпав сверху дроблеными орехами.
Какао порошок - 1ч.л.
Сахарная пудра - 60г
Растительное молоко - 1,5ст.л

Достаёшь из духовки, ждешь, пока чуть-чуть остынут, кусаешь кусочек и понимаешь как же вкусно. Вкус теста с нотками сливочного масла (хоть его там нет), текстура нежная с небольшой хрустящей корочкой.

Для теста понадобится:

Универсальная мука Гарнец - 160г
Овсяное молоко - 100г
Соль - щепотка
Тростниковый Сахар - 30г
Кокосовое масло - 1ст.л
Разрыхлитель - 8г

Из ингредиентов замешиваем тесто, убираем на 5 мин в сторону, накрыв чашу пленкой.

Готовим крем:

Замоченный кешью - 60г
Кокосовое молоко - 80г
Кукурузный крахмал - 0,5ч.л.
Рисовая мука - 20-30г
Тростниковый сахар - 30г
Изюм - опционально
Ваниль - опционально.

Кешью с молоком взбиваем в блендере до однородной гладкой консистенции, добавляем сахар (или сироп), ваниль, крахмал, смешанный с мукой, перемешиваем венчиком до однородности, крем должен быть густым как сметана, при необходимости добавьте ещё муки. В конце вводим изюм.
Из теста делаем шарики, прижимаем центр рюмкой или тонким стаканчиком, кладём в центр крем, выпекаем при 165С до румяной корочки, около 15-20 минут, зависит от вашей духовки.

Чтобы приготовить вкусный, хрустящий рожок для мороженного, да и не только, нам понадобится вафельница с плоскими пластинами и сам рецепт.

Ингредиенты для теста:

Рисовая мука - 150г

Яблочное пюре - 130г

Яблочный уксус - 5г

Разрыхлитель - 5г

Кокосовые сливки - 134г

Соль - щепотка

Тростниковый сахар - 50г

Растительное/ кокосовое масло - 1ст.л

В миске среднего размера смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем жидкие. Замешиваем тесто с помощью венчика. Выкладываем по 1 ст.л. теста в вафельницу жарим (откалибруйте время под вашу вафельницу) и быстро скручиваем в рожок, они остывают еще быстрее чем обычные вафли, поэтому работать нужно оперативно.

Ингредиенты:

Растительное молоко - 200г
Яблочный уксус - 1ст.л (5-7г)
Яблочное пюре - 75г
Кокосовое масло - 75г (можно оливковое или др.)
Овсяная мука - 110г (у меня без глютена)
Рисовая мука - 100г
Сироп топинамбура - 150г
Какао порошок - 40г
Разрыхлитель - 10г
Соль - щепотка.

Сухие смешиваем отдельно, жидкие отдельно. К сухим примешиваем жидкие и распределяем тесто по формам металл или силикон. В тесто можно добавить шоколадные чипсы, ягоды, изюм, у меня была клубника.
Если вы любите послаще, то сироп можно заменить на тростниковый или кокосовый сахар в таком же объёме. Выпекаем при 170С в режиме конвекция, порядка 15-20 минут, ориентируйтесь по объёму вашей формы. Здесь хватит на кекс диаметром 18см.
Для шапочки можно взбить кокосовые сливки с сахарной пудрой (на 100гр сливок 1 ст.л. пудры коричневого сахара или сиропа топинамбура)

Пока идёт сезон тыквы, самое время приготовить из неё вкуснейшие булочки и добавить немного пользы в виде очищенных конопляных семян.

Для теста нам понадобится:

Тофу классический - 240г
Универсальная мука Гарнец- 220г
Сахар - 80г
Яблочное пюре - 100г
Яблочный уксус - 5г
Кокосовое масло мягкое (не жидкое, когда оно белое в том состоянии когда его можно ложкой зачерпнуть) - 50г.

Рекомендую тофу замочить на 5 минут в лимонной воде, чтобы убрать специфический запах. Затем отжать. Измельчить в блендере до состояния творога.

Начинка из конопляных семян:

Конопляные семена очищенные - 30г
Сахар - 20г
Кокосовое масло - 5г

Все смешать. Немного пробить в блендере(можно добавить или заменить на тыквенные семена, но с конопляными вкуснее).

Начинка из тыквы:

Тыква - 125г
Вода - 20г
Сахар - 20г
Кукурузный крахмал - 12г
Мука универсальная - 5г
Тыкву сварить, воду слить, добавить воду по рецепту, пюрировать, если будет слишком густая добавить ещё немного воды. Затем в отдельной чаше смешать крахмал и муку, в сотейнике подогреть пюре с сахаром, вылить в чашу к крахмалу, хорошо размешать чтобы не было комочков, вернуть в сотейник, варить до загустения. Остудить.

Готовое тесто раскатать, немного отступить от края, выложить первую начинку из семян, закрыть одной половинкой теста. Затем из кондитерского мешка или ложкой, выложить второй слой, и длинную часть теста которая осталась, завернуть на себя, накрыв тыквенную начинку. Получившиеся рулетики нарезать на 4 части, выпекать при 170С режим верх-низ порядка 15 минут. Сверху можно присыпать остатками начинки из семян. И вкусные булочки готовы.

Рецепт торта рассчитан на форму 14см диаметр.

Лимонный бисквит:

Универсальная мука Гарнец без глютена — 180г
Мак — 20г
Разрыхлитель — 5г
Сода – 0,5ч.л
Соль — щепотка
Куркума — 0,5ч.л
Кокосовые сливки — 140г
Лимонный сок — 135г
Коричневый сахар — 150г
Растительное масло — 83г

В одной чаще смешиваем все сухие ингредиенты, в другой все жидкие. Затем к сухим добавляем жидкие, замешиваем тесто. Заранее разогреваем духовку до 165С режим верх-низ, раскладываем тесто равномерно в 3 кольца диаметром 16см, или 14см для высоких бисквитов. Выпекаем в течение 30 минут. Остужаем и откладываем до сборки.
*Рецепт рассчитан на 3 бисквита диаметром 16-14см.

Лимонный курд:

Лимонный сок — 180г
Коричневый сахар — 98г
Кокосовые сливки — 6ст.л
Куркума — 0,5ч.л
Агар-агар — 2г
Вода — 30г
Ванильный пудинг Dr. Oetker (или кукурузный крахмал) — 1,5ст.л
Кокосовое масло — 2ст.л

Заранее замачиваем агар в воде. В сотейнике соединяем сахар, сливки, лимонный сок, куркуму, прогреваем и выливаем в чашу с пудингом или крахмалом, хорошо размешиваем чтобы не было комков, возвращаем в сотейник. Дополнительно можно процедить жидкость через сито. Доводим до кипения, вводим агар и провариваем 1 минуту. Переливаем крем в чашу, немного остужаем до сборки.

Сборка:

Форму 14см диаметра и 10см высотой, оборачиваем пищевой пленкой чтобы крем не вытекал в процессе сборки. На дно кладем первый бисквит, выливаем половину крема, кладем второй бисквит, снова наливаем крем и закрываем последним бисквитом. Если остался крем, выливаем его на бисквит, разравниваем и убираем на 2 часа в морозилку или на 6 часов в холодильник. После украшаем кремовыми шапочками, взбив кокосовые сливки с небольшим количеством коричневой пудры, присыпав сверху маком или лимонной цедрой.

Ароматный и нежный кекс, по вкусу напоминающий имбирное печенье, а груши добавляют кексу сочности и текстуры.

Для груш:

Вода - 500г
Тростниковый сахар -6 ст. л.
Лимонная кислота - 2 щепотки

Доводим воду до кипения, кладём в неё остальные ингредиенты и груши, провариваем минут 6,достаём.

Для кекса:

Универсальная мука Гарнец - 300г
Растительное молоко - 290г
Ваниль по вкусу
Имбирь - 1,5ч.л
Корица - 1,5ч.л
Мускатный орех - щепотка
Яблочный уксус - 1,5ч.л
Разрыхлитель - 10г
Соль - щепотка
Тростниковый сахар- 113г
Кокосовое масло - 80г

В одной чаше смешиваем все сухие ингредиенты, в другой жидкие. К сухим выливаем жидкие и хорошо размешиваем венчиком. Тесто достаточно плотное. Заполняем форму для выпекания тестом и укладываем груши, прижимая их ко дну формы/противня. Выпекаем при 165С около 25-30 минут. Остужаем и достаём кекс из формы. Можно полить сверху сахарной глазурью из пудры тростникового/коричневого сахара + лимонный сок, или сделать глазурь из кокосового урбеча.

Для пончиков понадобится:

Мука универсальная Гарнец -130г
Кукурузный крахмал - 1,5ст.л
Разрыхлитель - 1ч.л.
Соль - щепотка
Молотые семена чиа/льна - 1ч.л.
Коричневый сахар - 60г
Растительное молоко - 80г
Растительное масло - 68г
Лимонный сок - 30г
Лимонная цедра от 1шт

Приготовление:

В миске среднего размера смешиваем с помощью венчика все сухие ингредиенты, затем добавляем все жидкие и венчиком замешиваем тесто. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок, заполняем форму для пончиков и выпекаем при 160С -180С около 10-12 минут, возможно чуть дольше, это зависит от мощности вашей духовки. Проверяйте на сухую зубочистку.

Глазурь для пончиков:

Сахарная пудра - 50г
Лимонный сок - 1 ст.л.
смешать между собой и окунуть пончики в глазурь или полить сверху.

Для бисквита понадобится:

Мука зеленой гречки — 135г

Тыквенные семечки смолотые в кофемолке — 35г

Овсяная мука — 45г

Соль — щепотка

Разрыхлитель — 5г

Корица — 1ч.л.

Имбирь — 1ч.л.

Мускатный орех — щепотка

Тыквенное пюре — 80г

Тертая тыква или яблоко - 100г

Кокосовое/растительное масло —50г

Растительное молоко — 50г

Яблочный уксус -0,5ч.л

Сироп топинамбура — 120г

Сухие ингредиенты смешиваем между собой в одной чаше, и отдельно жидкие. К сухим добавляем жидкие, замешиваем тесто, добавляем тертую тыкву или яблоко. Выкладываем тесто в форму диаметром 14-16 см, здесь на 2 таких бисквита. Выпекаем при 165 С порядка 20-25 минут, проверяйте на сухую зубочистку.

Для крема:

Тыквенное пюре — 90г

Пюре маракуйи — 30г (можно взять сок от свежей маракуйи)

Кокосовое молоко — 120г

Кукурузный крахмал — 20г

Сироп топинамбура — 100г

В сотейнике подогреваем до 40 С сироп, молоко, тыквенное пюре и сок маракуйи ,вливаем в чашу к крахмалу в 2 приема, хорошо размешивая венчиком чтобы не было комочков. Возвращаем жидкость в сотейник, дополнительно процедив через сито. Увариваем до загущения, остужаем и используем.

Это нежный, "пушистый" торт с легкой хрустящей текстурой внутри, свежим сочным кремом, делающим торт еще богаче.

Ингредиенты для печенья:

Овсяная мука -100г
Универсальная мука Гарнец - 50г
Какао порошок - 20г
Коричневый сахар - 65г
Яблочное пюре - 30г
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 4г
Молотые чиа или лен - 0,5ч.л
Растительное масло - 70г
Кокосовое молоко - 50г

Процесс приготовления:

Сначала в миске смешиваем все сухие ингредиенты, затем по очереди добавляем жидкие, замешиваем тесто. Формируем шарик, кладем его на пергамент и приплющиваем. Выпекаем при 160С около 10-12 минут.

Для приготовления мороженного нам понадобится:

Кешью - 130г (замочить на ночь)
Кокосовое молоко - 100г
Кокосовое масло - 30г
Коричневый сахар - 40г
Клубника замороженная - 50г

Все ингредиенты соединяем в блендере, взбиваем до гладкой однородной массы, выливаем в круглую форму диаметром 16см, убираем в морозилку на 1 час. Затем с помощью кольца делаем высечки нужного диаметра и соединяем с половинками печенья.

Для миндальной основы понадобится:

Миндальная мука — 100г
Мука зеленой гречки — 40г
Рисовая мука — 50г
Кокосовое масло — 40г
Сироп топинамбура — 3-4ст.л

Замешиваем ингредиенты с помощью лопатки, они должны объединиться во влажную крошку, которая слипается между собой. Формируем песочную основу в формах для тартов или тарталеток. Рецепт рассчитан на 1 большой тарт диаметром 14см, или на 4 маленьких, диаметром 9см. Выпекаем при 160 С до румяной корочки. Остужаем, убираем в морозилку на время сборки начинки.

Карамелизированные груши:

Сироп топинамбура — 50г
Кокосовые сливки — 50г
Груша Вильямс — 1шт (очистить, нарезать на маленькие кубики)
Ваниль — по желанию

В сотейнике доводим до кипения сироп со сливками, забрасываем груши с ванилью, провариваем несколько минут, остужаем. Заполняем охлажденные тарталетки начинкой, подмораживаем или убираем в холодильник на 2-3 часа.

Для декора:
Взбиваем кокосовые сливки — 200г, с 1,5 ст.л Сиропа топинамбура, до плотных пик, процесс происходит быстро. Перекладываем крем в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсаживаем кремовые шапочки на поверхности тартов.

Рецепт рассчитан на 2 бисквита диаметром 16см.

Шоколадный бисквит ингредиенты:

Рисовая мука — 50г
Овсяная мука — 150г
Какао порошок — 40г
Разрыхлитель — 10г
Сироп Топинамбура — 150г
Соль — щепотка
Растительное молоко — 200г
Яблочное пюре — 75г
Яблочный уксус — 5г
Растительное масло (или кокосовое) — 75г
Шоколадные капли — 40г

В чаше среднего размера смешиваем сухие ингредиенты и отдельно жидкие. Затем к сухим примешиваем жидкие, добавляем шоколадные капли и распределяем тесто по формам. Выпекаем около 30 минут в разогретой духовке при 175 С.

Веган карамель ингредиенты:

Кокосовые сливки — 150г
Сироп топинамбура — 150г
Темный шоколад на стевии — 20г
Кукурузный крахмал — 8г
Веган масло сливочное - 20г

Ставим сотейник с сиропом и сливками на средний огонь и на небольшом огне/температуре увариваем в течение 5 минут. Горячую карамель вливаем к
Крахмалу и тщательно размешиваем чтобы не осталось комков.
Увариваем до загущения, в конце добавляем масло. Вид правильно сваренной карамели на фото, она может быть менее густой, но не слишком, иначе она не стабилизируется.

Шоколадный взбитый крем ингредиенты:

Темный шоколад (веган) — 40г
Кокосовые сливки — 160г
Сироп Топинамбура - 10г

Шоколад растопить в микроволновой печи с 30г кокосовых сливок, полученную эмульсию остудить до комнатной температуры. Кокосовые сливки взбиваем холодными, начинаем взбивать на маленькой скорости и постепенно добавляем шоколадную эмульсию и увеличиваем скорость. Не стоит взбивать сливки слишком долго, если видите что крем прекрасно держит форму и имеет плотные пики, он готов.

Шоколадная глазурь для декора ингредиенты:

Темный шоколад без сахара (или обычный) — 40г
Кокосовые сливки — 60г
Сироп Топинамбура - 10г

Аналогично делаем шоколадную эмульсию, убираем до сборки.

Сборка:

Торт лучше всего собирать в той же форме в которой пеклись бисквиты, проложив бортики бортовой лентой. Собирайте торт уже на той тарелке где вы хотели его разместить. На дно формы кладем бисквит, выкладываем бортики шоколадным кремом, оставляя центр пустым, его мы заполняем карамелью. Сверху укладываем второй бисквит и немного прижимаем. Поверх второго бисквита распределяем остатки крема и убираем в холодильник на ночь. Достаем торт или проходимся по краям формы ножом, чтобы отделить крем и без деформации извлечь торт, если не использовали бортовую ленту.
Распределяем шоколадную глазурь и сверху выкладываем карамельный попкорн. Убираем в холодильник на 30-40 минут и затем наслаждаемся нереальным вкусом.

Карамельный попкорн можно сделать самостоятельно, приготовив попкорн с солью или без добавок, сварите карамель, но остановитесь только на сливках и сиропе, после того как карамель проварилась 5 минут, после закипания, можете в нее забросить попкорн и перемешать ложкой, немного остудить и выложить на торт.

Для приготовления вам понадобится:

Универсальная мука Гарнец - 160г
Рисовая мука - 100г
Разрыхлитель - 2ч.л.
Соль - 1/4ч.л.
Сахар - 130г
Соевое молоко - 180г
Веган йогурт *- 45г
Растительное масло - 120г
Яблочное пюре - 2ст.л.
Ваниль - по желанию
Абрикосы и миндальные лепестки - опционально

Я люблю когда все просто, поэтому, как обычно, сначала смешиваем все сухие ингредиенты, отдельно соединяем жидкие, а затем выливаем их к сухим, замешиваем тесто венчиком. Выкладываем его в форму, я брала кольцо диаметром 16см, выкладываем абрикосы, можно взять другие фрукты или ягоды, посыпаем сверху миндальными лепестками и выпекаем при 165С порядка 40-50 минут. Если ваша духовка так же жарит как моя, рекомендую выпекать в фольге и при необходимости сверху так же накрыть фольгой если чувствуете что пирог может подогреть.
_________________________________________________
*Веган йогурт - его можно найти сейчас практически везде, берите кокосовый или яблочный, без добавок, можете взять безлактозную сметану или кокосовые сливки плотные из жестяной банки.

Соевое молоко здесь приоритетно, но можете использовать и другое. В выпечке я рекомендую использовать в основном соевое, в нем много белка, что позволяет нам практически не использовать заменители яиц. В качестве замены здесь в дополнение идёт яблочное пюре, пектины содержащиеся в нем помогают тесту подняться.

Готовится печенье относительно не долго, для начала приготовим карамель, ей нужно полежать в холодильнике хотя бы час перед использованием.

Кокосовая карамель:

Кокосовые сливки - 100г
Сахар - 100г (или сироп Топинамбура)

Кокосовые сливки это плотная часть отстоявшегося ночь в холодильнике кокосового молока в жестяной банке. Я беру Aroy-D с жирностью не менее 17% или кокосовые сливки в белой жестяной банке.

Из сахара сначала делаем сухую карамель, топим его в сотейнике, когда все кристаллики сахара растворятся вливаем в сотейник (аккуратно) доведённые до кипения сливки. Ждём пару секунд пока карамель объединится со сливками и начинаем мешать венчиком, увариваем карамель на среднем огне порядка 2-3 минут. Если варите на сиропе, тогда сразу все вместе объединяем и варим карамель минут 5-6 на среднем огне, после закипания. Имейте в виду, если переварить карамель, получится ириска, тоже не плохо, но у нас другая цель. Готовую карамель переливаем в кондитерский мешок и убираем в холодильник пока будет готовиться печенье.

Пряное шоколадное печенье:

Рисовая мука - 50г
Овсяная мука - 50г
Какао порошок - 25г
Сахар - 60г
Соль - 1/4ч.л
Корица - 1/2ч.л
Имбирь - 1/4ч.л.
Мускат - щепотка
Кардамон - 1/5ч.л
Кокосовое масло мягкое - 45г
Кокосовые сливки - 25г
Шоколад 70% - 25г (растопить)

Сначала смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем жидкие. Замешиваем тесто, раскатываем на пергаменте до толщины 0,5мм (примерно, не сильно тонко и не сильно толсто), вырезкам кружочки вырубкой или стаканчиком, что есть под рукой, диаметр регулируйте сами. Выпекаем при 170С порядка 8-10 минут.

Затем не доходя до края в центр печенья спиралькой отсаживаем немного карамели и закрываем второй половинкой печенья.
Дополнительно можно окунуть в веганский темный шоколад по желанию.

Для бисквитов понадобится:

Миндальная мука - 65г;
Универсальная мука Гарнец ⁃ 50г;
Какао порошок - 35г;
Кукурузный крахмал - 1 ч.л.;
Разрыхлитель - 6г;
Соль - щепотка;
Тростниковый сахар - 50г;
Растительное молоко (любое кроме кокосового) - 240г;
Яблочный уксус - 1ст.л;
Кокосовое масло - 2ст.л;

Отдельно смешиваем сухие и жидкие ингредиенты, затем к сухим добавляем жидкие, замешиваем тесто венчиком. Консистенция будет жидкая, при желании можно добавить ещё 10-15г муки, но на выходе бисквиты будут чуть плотней.
Выпекаем при 160С около 15 минут, ориентируйтесь на режим своей духовки, может быть потребуется 20 минут. Выпекать в силиконовой форме в виде прямоугольников (если есть) или в квадрате со сторонами 16х16 (лучше если это тоже силиконовая форма). Внутри бисквиты будут немного влажными сразу после духовки, но когда полностью остынут, как масло стабилизируется, будут выглядеть как в разрезе. По рецепту выходит 6 таких пирожных, крем рассчитан так же на это количество.
⠀

Для начинки:

Кокосовые сливки - 100г;
Кокосовое масло - 2ст.л;
Сироп топинамбура (или Тростниковый сахар) - 1 полная ст.л;
Ваниль - опционально;

В сотейнике смешиваем молоко (или сливки) с сиропом, подогреваем с ванилью, хорошо размешиваем и добавляем масло.
⠀
Если используем порционную форму, срезаем верхушки бисквитов, кладём одну часть на дно, выливаем немного начинки и кладём второй бисквит, чуть-чуть утапливаем. Для металлических форм, оборачиваем дно формы пищевой пленкой, чтобы начинка не убежала, а дальше все то же самое. Убираем в морозилку до полной заморозки.
⠀
Для глазури топим веган шоколад 150-200г с 2ст.л кокосового масла и окунаем в него замороженные пирожные.

Для основы понадобится:

Универсальная мука Гарнец-225г
Разрыхлитель -8г
Тростниковый сахар - 125г
Соль - щепотка
Веган сливочное масло - 130г

Для начинки:

Тофу шелковый - 200г
Растительное молоко - 50г
Сливочное веган масло - 60г
Тростниковый сахар - 75г
Кукурузный крахмал - 15г
Лимонная кислота - щепотка
Рисовая мука - 20г

Приготовление:

В чаше для взбивания соединяем все сухие ингредиенты, добавляем нарезанное кубиками холодное масло, перемешиваем насадкой лопатка или вручную до объединения ингредиентов. Убираем на 30 минут в холодильник, затем формируем основу для чизкейка, распределив тесто в кольцо диаметром 16см.

Заполняем начинкой и выпекаем при 160С 30-40 мин. Полностью охлаждаем.

В блендере смешиваем тофу, растительное молоко, сливочное веган масло, нарезанное на кубики, сахар и лимонную кислоту. Затем примешиваем муку, смешанную с крахмалом. Делим основу на 2 части, в одну добавляем какао порошок. Заполняем начинкой основу для чизкейка, чередуя шоколадную и светлую начинку, выпекаем. *Можно использовать любой тофу, с шелковым, текстура будет более нежной, с классическим, более плотной.

Для батончиков нам нужно:

Кокосовая стружка - 58г
Кокосовая мука - 60г
Кокосовые сливки - 180г
Кокосовая паста/урбечь кокос-кешью - 30г
Сироп топинамбура - 30г

Все ингредиенты соединяем в блендере с S-образным ножом, формируем батончики в ту форму, которая вам нравится, можно использовать силиконовую. Убираем в морозилку на 20 минут. После чего глазируем батончики в шоколадной глазури:
1 часть какао масла и 2 части веганского или темного шоколада. (например 50г к 100г) и наслаждаемся.

Для миндальной основы:

Миндальная мука - 150г
Рисовая мука - 70г
Яблочное пюре - 40г
Сироп Топинамбура - 50г

В чаше по очереди смешиваем все ингредиенты, чтобы они соединились в клейкое тесто. Если используете круги для тартов, то просто закладываем тесто, формируя основу, а если формы для тарталеток, смажьте их маслом. Дно тартов прокалываем зубочисткой, чтобы оно не вздувалось. Выпекаем при 165С до румяной корочки.
Вытаскиваем, полностью остужаем, убираем в морозилку на пол часа, снимаем формы и оставляем в морозилку до сборки.

Малиновая начинка:

Малиновое пюре -250г
Сироп топинамбура - 50г
Агар-агар - 2г Вода - 20г

Агар-агар замачиваем в воде. В сотейнике пюре с сиропом доводим до кипения и выливаем замоченный агар, провариваем минуту и заполняем половину тартов.

Шоколадный крем:

Шоколад темный или веган - 70г
Кокосовые сливки - 40г
Сироп топинамбура - 15г

Сливки с сиропом доводим до кипения, выливаем на шоколад, размешиваем до однородности и заполняем оставшуюся половину тартов. Убираем в холодильник или морозилку на 15 минут, достаём, украшаем ягодами.

Нам понадобится для кекса:

Овсяная мука — 100г
Тростниковый сахар — 80г
Рисовая мука — 100г
Разрыхлитель — 10г
Соль — щепотка
Кокосовое масло — 10г
Кокосовое молоко жирное — 100г
Яблочное пюре - 60г
Сливы — опционально

Для шоколадной крошки:

Коричневый сахар пудра — 2ст.л.
Овсяная мука — 2ст.л.
Корица — 0,5 ч.л
Кокосовые сливки — 5ч.л
Рисовая мука — 3-4 ст.л
Какао порошок — 0,5ч.л

Все сухие ингредиенты смешиваем в чаше, и отдельно смешиваем жидкие. К сухим примешиваем жидкие, замешиваем тесто и добавляем нарезанные кубиками сливы. Заполняем формы основой, посыпаем шоколадной крошкой (для крошки все смешать между собой) и выпекаем в разогретой до 170С духовке около 30 минут.

Для кекса:

Рисовая мука— 130г
Овсяная мука— 80г
Разрыхлитель — 8г
Соль — щепотка
Корица — 1/2 ч .л.
Имбирь — 1/2ч.л.
Кардамон — 1/4ч.л.
Мускатный орех — щепотка
Яблочное пюре — 90г
Растительное молоко — 60г
Кокосовое масло — 50г
Яблочный уксус — 10г
Сахар — 80г
Морковь — 1 шт. среднего размера
Апельсиновая цедра — от 2шт

В одной чаше смешиваем все сухие ингредиенты, в другой чаше сахар смешиваем с апельсиновой цедрой и другими жидкими ингредиентами, затем к сухим добавляем жидкие, замешиваем венчиком тесто, в конце примешиваем тертую на крупной терке морковь, перекладываем тесто в форму, выпекаем 20-25 минут при 165С .

Сметанный крем:

Растительное молоко - 150г
Сахар - 50г
Кукурузный крахмал - 12г
Мука универсальная Гарнец — 5г
Сметана безлактозная или веган йогурт — 60г
Сливочное веган масло или кокосовое - 20г
Апельсиновая цедра — от 1 шт.(по желанию)

В сотейнике подогреть молоко с сахаром, влить немного в чашу с крахмалом и мукой, хорошо размешать, чтобы не было комочков, вернуть обратно в сотейник, уварить до загущения. Снять с плиты, добавить масло и сметану, хорошо размешать, остудить перед использованием

Аквафаба это жидкость из-под варки бобовых: фасоли, нута, горошка. Чаще всего используют аквафабу от белой фасоли или нута, т.к. она более нейтральная на вкус. При варке бобовые отдают часть белка в воду, она уваривается и получается аквафаба. Аквафаба имеет такое же строение, как и у яичного белка, поэтому мы можем смело заменять его в десертах на аквафабу или взбить ее как меренгу. Для стабилизации ей нужна щепотка соли или 0,5 ч.л лимонного сока, мы добавляем их чтобы аквафаба не оседала при добавлении других ингредиентов.

Для мусса:

Аквафаба от белой фасоли или нута- 160г
Соль - щепотка;
Темный или веган шоколад - 100г
Сироп Топинамбура - 2ст.л
Кокосовые сливки - 80г

Собираем десерт в стаканчиках, на дно можно положить свежих ягод, в своём случае я использовала черешню, можно положить ягодное конфи или загустить ягоды проварив с кукурузным крахмалом и небольшим количеством сиропа топинамбура.


Взбиваем аквафабу с солью не меньше 15 минут на высокой скорости в планетарном миксере или обычным миксером в высоком мерном стакане (обезжиренном). Из шоколада и сливок делаем эмульсию - доводим сливки с сиропом до кипения и выливаем на мелко поломанный шоколад, размешиваем до однородности. Когда эмульсия станет комнатной температуры (главное чтобы не стала твёрдой), вводим в 3 приема в меренгу из аквафабы, перемешивая лопаткой. Заливаем готовый мусс в стаканчики. Убираем на ночь в холодильник для стабилизации.

Для декора взбиваем кокосовые сливки 100г с 1-2 ч.л какао порошка и 1ст.л. сиропа топинамбура, взбиваем и украшаем десерт

Для пончиков:

Пшеничная мука - 250г
Растительное молоко - 125г
Растительное масло - 40г
Коричневый сахар - 50г
Сухие активные дрожжи - 11г
Кукурузный крахмал - 25г
Яблочное пюре - 100г
Ваниль - опционально
Корица - опционально
Соль - щепотка.

Для начала делаем опару из дрожжей, 10г сахара (1ст.л) и молока (40С), хорошо размешиваем, накрываем пленкой и убираем в тёплое место на 10 минут. Если опара поднялась хорошо, продолжаем работать, если почти не поднялась, значит дрожжи испорчены, делайте заново. В чаше миксера с насадкой «крюк» или та же насадка в ручном миксере, смешиваем все сухие ингредиенты: муку, соль, ваниль, сахар, крахмал, корицу. Примешиваем опару, растительное масло и пюре. В течение 4-5 минут замешиваем тесто, затем накрываем чашу пленкой, убираем на 1 час в тёплое место. Раскатываем шарики, выкладываем на смазанный маслом пергамент. Накрываем пленкой и оставляем ещё на 30 минут.

Разогреваем растительное масло в сотейнике с толстым дном, каждый пончик обжариваем до легкого румянца с 2‑х сторон, выкладываем на пергамент, затем обваливаем в чаше с сахаром и корицей, кладём на противень, застеленный пергаментом и выпекаем минут 10-15 при 160-170С.

Даем немного остыть и наполняем кремом.

Заварной крем:

Растительное молоко - 180г
Коричневый сахар - 65г
Кукурузный крахмал - 12г
Ваниль - опционально
Кокосовое или веган слив. масло - 30г

В сотейнике подогреваем молоко с сахаром, выливаем в чашу к крахмалу и хорошо размешиваем, возвращаем в сотейник и увариваем до загущения, в конце вводим масло, перемешиваем и остужаем.

Для теста понадобится:

Веган йогурт или безлактозная сметана - 85г
Сахарная пудра - 40г
Сливочное веган масло - 122г
Универсальная мука Гарнец - 190г
Разрыхлитель - 4г

Все ингредиенты смешать в чаше миксера, замесить тесто. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Готовое тесто убрать на 15 минут в холодильник, затем распределить вручную по форме, сформировав сначала дно, а затем стенки пирога. Немного охладим основу в форме около 10 мин, затем можно класть начинку.

Яблочная начинка:

Веган йогурт или безлактозная сметана - 140г

Рисоваяя мука - 25г

Сахар - 50г

Кукурузный крахмал - 13г

Яблоки 2 шт

В чаше смешиваем все ингредиенты, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кусочками или тонкими полосочками, смешиваем с заливкой и выкладываем в форму с тестом для пирога. Пирог сверху можно посыпать кусочками теста и миндальными лепестками. Выпекаем при 165С порядка 25- 30 минут.